Ресторан-бар “True cost live”
А “true” ли, собственно, кост?
#Все #О ресторанах #О звёздах #О еде

#Алекс Май
Подписывайтесь и читайте Алекса Май на его страницах:

    
Второй концептуальный гастро бар на Тверском бульваре, 24, особенность его в отсутствии ресторанной наценки, или работа в себестоимость. Я всегда скептично отношусь к проявлениям альтруизма, особенно в бизнесе, поэтому главный вопрос - а “true” ли, собственно, кост? Предлагаю разобраться, как работает такая система, и где скрывается прибыль. Есть ли наценка? Не обладая полномочиями налогового инспектора, проверить достоверность бухгалтерских накладных я не смогу. Основываясь на примерном понимании ценообразования, предположу, что в отдельных позициях ее и правда нет, насчет ряда других я бы усомнился. Цена на блюдо зависит от поставщика продуктов и взаимоотношений между поставщиком и рестораном, поэтому закупочная стоимость может сильно отличаться. Бесплатный сыр сами знаете, где бывает. Поговорим о плате за вход. Входная система хитро построена, к примеру, c 12 до 16:00 вход стоит 150р (по будням), а что у ресторанов в этот отрезок времени? Правильно, ланч! Его цена обычно от 450-700р. И заказав 2 блюда, заплатив за вход, мы получим 500-700р. Далее игра на повышение, с 16 до 24:00 входная плата = 700р. Как правило, вечером к еде добавляется алкоголь. Итого, среднестатистический гость оставит 1200-1500 руб, вспоминаем о большой проходимости и понимаем, что альтруизм только чудился. Это не значит, что заведение плохое или обманывает Вас, просто нужно понимать, как работает такая система и не витать в облаках. Проявив рациональность в выборе, поесть за “смешные” деньги не составит труда! Так буррата со слабосоленой неркой обойдется в 296р, ростбиф - 240р, оливье с копченой говядиной – 93р, борщ с уткой - 68р, рибай - 259 руб/100гр, бургер с говядиной - 118р, а шарик мороженого – 26р, да морковный торт - 57р. Вино от 145р/бокал, виски от 169р/50мл, а коктейльный ряд стартует с 50р за шоты и 127р за полноценный бокал. Заведение, как и первый “True cost” открывшийся год назад на Парке культуры, принадлежит А. Кану. Отличие лишь в “оркестре”, то есть музыкальной сцене, находящейся в центре зала. Не просто так в название есть “live”! Нет на свете лучшего сочетания, чем дешевый алкоголь, еда и атмосфера кутежа под живое звучание.
Стоило нашим сыроварам более менее освоить производство бурраты, как белый “мешочек” влез в меню каждого ресторана. Более того, если у Вас на листке А4, называемым меню, нет данного сыра, то что у Вас за ресторан такой! В общем, не будем усложнять, Вашему вниманию – буррата с рукколой, слабосоленой неркой и трюфельной заправкой, 296 рублей. Состав блюда прямо наиотличнейший, особенно за 300 рублей. Подача смотрится очень достойно, одна новомодная тарелка угольного цвета с узорчатой перфорацией чего стоит. В центре которой, расположился белый мешочек, окруженный помидорами и кольцом из рукколы, а по краям лежат кубики из нерки. Блюдо хаотично полито трюфельным соусом, текстура которого ближе к пасте. Буррата наполнена сливочной страчателлой (сырными нитями в густых сливках, образующимися в процессе созревания). Сбалансированный молочно-сливочный вкус, мягкий, обволакивающий. Приятная текстура, плотная оболочка мешочка, склонная к разделению на волокна, что свидетельствует о “правильности” сыра и нежная начинка, перемешенная с загустевающими сливками. Конечно, я пробовал буррату получше, но смотрим на цену, и все претензии отпадают. Трюфельных ноток в соусе я не заметил, его вкус - что-то пограничное между песто и оливковым тапинадом, но вполне приличный. По рукколе и вовсе вопросов быть не может. Пряная, горьковатая трава идеально подходит к молодому сыру и подобного рода соусу. Лишь помидоры выбиваются из складной картины. К буррате должны подавать сладкие, красные помидоры, а не явно местного разлива плоды. Вкуса они не добавляют, а лишь удешевляют блюдо. На мой взгляд, когда у Вас есть годная буррата, как в нашем случае, можно вообще не класть такие томаты и без них будет счастье! Не совсем понятно назначение нерки. Сочетание рыбы с сильным природным вкусом и нежного молодого сыра - спорно. Когда ты нанизываешь на зубчики вилки все ингредиенты вместе, то ощущаешь нежность и сливочные ноты сыра, немного соуса, а в послевкусии остается привкус рыбы – странные вкусовые впечатления. В целом же, рыба и помидоры не являются тем фактором, который может заставить гостя не заказать буррату, так как к ней вопросы вряд ли могут быть!
Если буррата только начинает отвоевывать место в меню почти каждого ресторана, то бургер уже давно занимает свою почетную строчку! Вот и “True cost” даже с прификсом “live” не смог проявить волю и выгнать назойливую “булку” со своей кухни! Зато котлета в нем выбрана крайне интересная, да и не котлета вовсе, а краб, мягкий краб! Да, и такое бывает, но начнем мы с основы основ – самой булочки нашего бургера с мягким крабом и имбирным соусом, 352 рубля. Толстые, можно сказать, массивные булки образуют надежный и абсолютно непромокаемый фундамент. Окрашены древесным углем, что отражается на вкусе. В отличие от чернил каракатицы, у угля есть свой характерный привкус, который находится где-то посередине, между странным и приятным. Собственно, если Вы хотите съесть бургер и получить максимум удовольствия и минимум впечатлений, не нужно копаться в нем, пытаясь рассмотреть самого краба. Потому что наш членистоногий герой уж слишком похож на “лицехвата” – это та штука из фильма “Чужой”, что хватала астронавтов за голову, а дальше Вы знаете… Конечно, сравнение носит шуточный характер, но увидеть целикового краба (размером с ладонь), обваленного в кляре и поджаренного до оранжевой корочки во фритюре было неожиданно! В крабьей жизни есть сезон, когда они сбрасывают “шкуру” (меняют панцирь), оставаясь абсолютно беззащитными, в этот момент их и ловят. Интересный вкус, не такой как у большого камчатского, скорее ближе к рыбе с явной сладковатой ноткой, дополненной хрустящей оболочкой из поджаренного кляра. В противопоставление сладковатому крабу выступает имбирный соус. Его сливочная основа наполнена пикантной горчинкой корня имбиря, оставляющего после себя теплое послевкусие в горле. Формирует текстуру водоросли чука, слой которых надежно закрывает краба. Уксусный вкус, звонкий хруст – все это вносит необходимое разнообразие, усложняя не слишком сложный бургер. В данной булке явно прослеживается влияние азиатской кухни и легкий оттенок “спайси”.
На календаре были последние дни масленицы и не съесть блинов, и не выпить коктейль из алюминиевой банки было бы неправильно. Жаль, мучных уже нет в меню, зато напиток в жестянке остался – Fruit cobbler, 165 руб. Я тебя узнаю по коктейлю – такую фразу можно сказать про каждое заведение А. Кана, не зря же он является известным миксологом. Его алкогольные работы, как холст художника, имеют легко узнаваемые штрихи. Напиток получился с весьма серьезным нравом и пусть нотки черной смородины, грейпфрута и украшение из персика не вводят в заблуждение – в основе джин и просекко, а значит градус подобающий! Второй образец – Hurricane, 268 руб. Снова та же ситуация, игривая форма, высокий бокал, притягивающий взгляд и намекающий на несерьезность красный цвет с ароматом клубники, скрывает в основе три вида рома. Ромовый микс подчеркнут “фалернумом” – сладким ликером на основе лайма и рома. Во вкусе преобладают сладко-пряные ноты, с явным клубнично-алкогольным послевкусием, ощущается и кисловатая нотка лайма. Собственно, почему речь идет о коктейлях? Десерты где?! “True cost live” - это бар, с акцентом на гастро историю. Десерты здесь не самое главное. Я попробовал тирамису, 79 руб и морковный торт, 57 руб. Скажу о размере – порция крохотная, половинка стандартной. Наверное, было бы лучше умножить их стоимость на 2 и дать стандартную порцию. Вкус не удивляет, но держится на хорошем среднем уровне. Фундамент тирамису - уже привычные бисквитные коржи, насквозь пропитанные кофе, над которыми возвышаются 2 пышных слоя крема, а поверх последнего тонкий слой какао порошка. Вкус у данного крема более легкий и воздушный, нежели у привычного эталонного, сливочного образца. Морковный - классика жанра, плотные коржи с вкраплениями моркови и много сливочного крема, похожего на сметанный. Крем компенсирует суховатость коржей и формирует яркий сливочный вкус, в меру перенасыщенный сахаром. Редкий бар ломает голову над созданием выдающегося десерта, поэтому остается или довольствоваться привычными десертами, либо выбирать сладкий коктейль, как альтернативу сладостям.
Поделиться ссылкой:
Забронировать столик